Quesos de Acehúche (Cáceres)

Extremadura tiene buenos hatos de cabras retintas, que son de color rojo oscuro. Por desgracia, es un animal a extinguir. Las cabras retintas, que son animales tranquilos, muy adaptados al terreno, pueden producir entre los 250 y 400 litros de leche por hembra. Esta es, en su mayoría, la materia prima de los quesos de la comarca de Alcántara, entre los que destacan los de Acehúche.

 

Tal es su tradición por el queso de cabra que anuanlmente se realiza una feria monográfica sobre este manjar: la feria del queso de cabra de Acehúche.

 

La época de elaboración es de unos ocho meses, siendo los de máxima producción entre febrero y mayo, decae en septiembre. Las características de este queso son: elaboración con leche cruda y entera, usando para cuajarla el cuajo de cabrito lechal. El queso suele medir unos 12-18 centímetros de diametro y entre 4 y 8 de altura, no pesando más de un kilo. La pasta está prensada y cruda, sin agujeros, picante, algo ácida y extragrasa; la corteza está lavada y un poco rugosa.

cartel feria del queso de cabra de Acehúche
cartel IX Feria Ibérica del Queso de Cabra Acehúche 2013

Quesos de cabra de Acehúche
Quesos de cabra de Acehúche
Queso de cabra de Acehúche con corteza pimentonada

Ingredientes:

- Leche cruda de cabra

- Cuajo

- Sal

Peso aprox. 800 gr

12,50 €
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Queso de cabra de Acehúche con corteza natural

Ingredientes:

- Leche cruda de cabra

- Cuajo

- Sal

Peso aprox. 800 gr

12,50 €
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