Torta del Casar: ¿Cómo consumir la torta del casar?

Como consumir torta del casar
Como consumir torta del casar

Muchas veces nos encontramos con la duda de ¿cómo consumir una torta del casar?.

 

La torta del casar se trata de un producto que en el exterior presenta una corteza dura no comestible y que el verdadero tesoro se encuentra en el interior una pasta untuosa y prácticamente líquida.

 

En el caso de que vayamos a consumir la Torta del Casar en pocos días en primer lugar necesitamos atemperarla a una temperatura de 18º - 20º para que podamos disfrutarla con su textura cremosa y untable, en ningún momento debemos consumirla fría.

 

Se recomienda utilizar un cuchillo de punta para abrir la parte superior del queso (como si quitaramos la tapadera), teniendo mucho cuidado en que esta se rompa, de esta forma dejaremos a la vista su crema interior.

 

Una vez degustada conservaremos la misma tapandola con la misma corteza superior del queso (que habremos guaradado previamente) y la guardaremos a temperatura ambiente (fuera de la nevera) en un lugar fresco alejado de las fuentes de calor como por ejemplo los radidores.

 

A continuación procedemos a utilizar un cuchillo de punta plana (para no dañar la estructura de la corteza) para extraer la cantidad de la pasta que queramos degustar de la Torta.

 

En el caso contrario de que unicamente vayamos a consumir una parte o porción procederemos a cortarlo en porciones manteniendolo frio (nada más sacarlo de la nevera), el objetivo es evitar que el resto de la Torta no se deshaga.

 

A continuación procederemos a guardar la parte sobrante en plastico alimentario. De esta forma podremos ir consumiendo las distintas porciones a medida que las podamos ir necesitando.

 

Una vez las saquemos de la nevera deberemos dejar que las mismas se atemperen hasta obtener una temperatura de 18º a 20º ideal para su consumo.

 

vie

04

jul

2014

Torta del casar: El mejor queso de Extremadura de Oveja.

Extremadura es una región con gran tradición ganadera. Aunque su cabaña está compuesta principalmente por ovejas (merina), seguida de cabras (retinta y verata).

 

Los quesos extremeños màs conocidos se encuentran dentro de las tres tres D.O.P. (Denominación de Origen Protegida): Torta del Casar, Queso de la Serena y Queso Ibores.

 

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lun

20

may

2013

Recomendaciones para una mayor degustación de la Torta del Casar

1º. Compruebe que la etiqueta roja que rodea la “ Torta del Casar” el precinto de garantía de la “Denominación de Origen Protegida” está intacto.

2º. Para conservar la “Torta del Casar” retire el plástico protector y manténgala en el frigorífico o en un lugar seco y frío a una temperatura entre los 10 y 14 ºC.

3º. La aparición de moho en la corteza no es síntoma de una mala calidad.

4º. Una vez iniciado su consumo, la “Torta del Casar” puede mantenerse en condiciones óptimas hasta los 20 días.

5º. Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, atempere la “Torta del Casar”. De forma general deje que esté desde el día anterior a temperatura ambiente hasta que adquiera aproximadamente una temperatura de 21ºC.

6º. Ábrala con un cuchillo por la parte superior, como si quitase una tapadera y con un cuchillo de punta roma, unte y extienda sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelva a taparla para su mejor conservación.

7º. Acompañada de un buen vino o de cava, le resultará un placer tan sencillo como sorprendente, ya sea en un aperitivo como en una comida en cualquier época del año.

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dom

24

feb

2013

CATAR UN QUESO CON LOS 5 SENTIDOS

La vista. Examen visual del queso.

 

Lo primero es hacer un examen visual del queso, tanto de la cuña o la pieza entera si fuera posible, como de la porción que vayamos a probar. En este examen visual, nos fijaremos en algunos atributos del queso, como su forma y dimensiones, el color de la corteza y, una vez abierto, en el color de la pasta y las características de su superficie.

 

Al mirar el aspecto interior del queso, el color de la pasta nos indicará con qué leche está hecho ya que los quesos de cabra tienen la pasta blanca, los de oveja de color marfil y los de vaca entre blanco pajizo y amarillento.

 

Además cuanto más curado esté el queso, podremos ver en la pasta si tiene grietas o si incluso comienza a agrietarse. El análisis visual también nos permite apreciar su textura, si es seco, si tiene ojos como el emmental o si tiene pequeños cristalitos como el parmigiano.

 

El tacto. Análisis por contacto.

 

Al tocar el queso con las manos y después con la boca, vamos a percibir si el queso es rugoso, elástico y también notaremos su grado de humedad, o si está seco o duro. En boca también percibiremos sensaciones táctiles al notar si la textura es terrosa, pastosa o cremosa, si el queso es fundente o granuloso, etc.

 

El olfato. Análisis olfativo.

 

Este es uno de los órganos más importantes al catar un queso porque vamos a percibir en nariz todo tipo de sensaciones, que los catadores y maestros queseros agrupan en familias. Así se distinguen impresiones lácticas, vegetales, afrutadas, especias, entre otras. Dentro de cada familia, los expertos pueden apreciar diferentes aromas que les permiten identificar perfectamente cada variedad.

 

El gusto. Análisis en boca.

 

A través de la boca, se pueden valorar otros atributos del queso. Por un lado percibiremos los sabores elementales, dulce, salado, amargo, ácido y umami. Además de los sabores básicos, en la boca se aprecia la persistencia del sabor y el gusto residual o retrogusto.

 

Al masticar el queso y ensalivar la pasta en la boca, se intensifican las percepciones nasales y retronasales, regresando los aromas frutales, lácticos, animales, ahumados o especiados de los que hablaba en el punto anterior al examinar el análisis olfativo.

 

El oído. Percepciones auditivas.

 

Aunque parezca mentira, el oído también interviene en la cata del queso, aunque las sensaciones auditivas no se producen en todos los quesos. Es característico por poner un ejemplo, el crujido que se nota en el oído interno al masticar parmigiano reggiano.

 

sáb

23

feb

2013

DENOMINACIONES DE ORIGEN DE QUESOS EN EXTREMADURA

Poster denominaciones de origen quesos
www.quesodeextremadura.com

El queso español tiene 25 Denominaciones de Origen

 

Con 25 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica, se puede decir que no hay región española que no produzca queso.

 

En Extremadura tenemos 3:

 

Dentro de los Quesos de oveja tenemos:

 

- Serena: queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es añejo presenta un ligero sabor picante.

 

- Torta del Casar: queso extremeño elaborado con leche de ovejas de la raza Churras. Es blando y hasta fluido por dentro y tiene un sabor muy intenso.

 

Y dentro de los Quesos de Cabra:

 

- Ibores: queso de Extremadura, de tamaño pequeño (su peso oscila entre 700 grs. y 1,2 kgs), de forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y de color amarillo rojizo, aunque también amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco. Aromático, algo salado, mantecoso y moderadamente picante.

 

 

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